In Bethlehem werden seit 1971 handgefertigte Olivenholzprodukte von hoher Qualität hergestellt. Der Olivenbaum ist berühmt für seinen Reichtum an nativem Öl und Holz und wird seit der Antike hoch geschätzt. Alle Nationen, die im Heiligen Land im Laufe der Jahrhunderte lebten, verbreiteten seinen Anbau. Man sagt, der Olivenbaum sollte 150 Jahre aufbewahrt werden, bevor seine Zweige zum Holzschnitzen verwendet werden können.
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